{"version":"1.0","type":"rich","provider_name":"Acast","provider_url":"https://acast.com","height":250,"width":700,"html":"<iframe src=\"https://embed.acast.com/$/f785e23f-a0e8-4617-aeec-fac2ee23dec3/6237871f9739c3001274de23?\" frameBorder=\"0\" width=\"700\" height=\"250\"></iframe>","title":"Thomas Chisholm","thumbnail_width":200,"thumbnail_height":200,"thumbnail_url":"https://open-images.acast.com/shows/6166bc0686d7b1869420b599/1647806047960-c8c1129a9b4b4b2cb8142f55351a97ad.jpeg?height=200","description":"<p><br></p><p>Aujourd’hui, Thomas Chisholm a choisi de partager une recette de sa région d’origine, la Catalogne, que lui préparait sa grand-mère : l’ouillade.&nbsp;</p><p>Loin de ce qu’il mitonne chez Chocho, l’ancien Top Chef raconte cette potée au goût bien particulier de sagi, le lard rance qui est infusé dedans…&nbsp;</p><p><br></p><p><strong>L'ouillade</strong></p><p><em>Pour 6 personnes</em></p><ul><li>1 talon de jambon serrano vieilli</li><li>1 morceau de sagi/garou (environ 50g)</li><li>1 chou vert</li><li>6 carottes</li><li>4 grosses pomme de terre</li><li>3 oignons</li><li>4 branches de céleri</li><li>1 poireau</li><li>1/2 kg de haricots mouette crus</li></ul><p>Facultatif : 1 kg de boudin noir</p><p><br></p><p>Faire tremper les haricots toute une nuit. Donner une première ébullition, jeter l’eau puis faire cuire avec une garniture aromatique al dente.&nbsp;</p><p>Précuire le sagi entre 1 et 2h à l’eau, à petite ébullition.&nbsp;</p><p>Dans une grande casserole d’eau, départ à froid avec le chou, puis éplucher et ajouter tous les légumes. Ajouter le sagi et laisser mijoter au moins 1h.&nbsp;</p><p>Ajouter le talon et laisser cuire jusqu’à ce que le talon commence à se détacher. &nbsp;</p><p><br></p><p><strong>Où gouter ce qu’il a dans la poêle ?&nbsp;</strong></p><p>ChoCho,</p><p>54 rue du Paradis, Paris 10ème</p><p><br></p><p><strong>Où le suivre ?</strong></p><p><a href=\"https://www.instagram.com/thomasechisholm/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">https://www.instagram.com/thomasechisholm/</a></p><p><a href=\"https://www.instagram.com/chocho_paris/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">https://www.instagram.com/chocho_paris/</a></p><p><br></p><p>Cet épisode a été monté par Garance Muñoz&nbsp;&nbsp;</p><p>Musique par Santiago Walsch</p><p><br></p><p>A bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…&nbsp;</p>","author_name":"Julie Gerbet"}