Au rayon du goût, la pâtisserie est en plein boom et en constante évolution depuis une dizaine d’années… En tête de cette croissance, des produits totem qui deviennent de véritables moteurs de tendances !Entre 2021 et 2024 par exemple, selon une étude publiée par le média Toute la franchise, la consommation quotidienne de donuts en France a triplé. Pas étonnant donc qu’on retrouve des boutiques qui leur soient dédiées! Et les donuts ne sont qu’un exemple du phénomène qu’on retrouve aussi dans nos commerces !Selon Market Research, le marché des produits de boulangerie pâtisseries dans le monde devrait croître jusqu’à environ 24 – 25 milliards dollars d’ici 2035. Et la France, évidemment, est en tête des tendances : donuts, choux, cookies premium, pâtisseries “instagrammables”, formats nomades, trompe-l'oeil, on voit tout passer par nos rayons… Alors pourquoi le sucré reste un terrain d’innovation privilégié ? Et comment la distribution capte les nouvelles tendances ?
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