Esta semana tengo el gusto de tener como invitado a un colega del gremio gastronómico de México: Claudio Poblete, periodista y director de Culinaria Mexicana. En abril de este año platiqué con él sobre el cierre de los restaurantes debido a la cuarentena impuesta por la pandemia. Hoy, casi 7 meses después de aquella conversación, nos conectamos de nuevo para saber cómo y qué ha significado la reapertura de los restaurantes y, sobre todo, cómo ha cambiado la \"nueva normalidad\" del 2020 a la industria de la hospitalidad y la restauración en México.
La industria de los restaurantes ha sobrevivido gracias a la lucha del personal de servicio y al apoyo de sus comunidades de consumidores que se han adaptado a nuevas formas de relacionarse con un productor o restaurante local. Iniciativas como la que impulso Culinaria Mexicana con los bonos gastronómicos han sido ejemplo de resiliencia y, sobre todo, de solidaridad social y comunitaria.
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