Philippe Formentin fait du vin et comme il le dit : \"On s’en fout de le dire naturel, c’est du vin.\" Basé dans le Languedoc à 40 km de Montpellier, le nom du domaine cache déjà son originalité : Opi d’Aqui. Au cours de sa formation en 1998, les sulfites restent la règle d’or : impossible de faire du vin autrement. Mais c’est au gré des rencontres que ce vigneron découvre le vin naturel et devient négociant-vinifiçateur. Avec Vincent Sulfite, ils ont dégusté une bouteille qui n’a pas encore de nom, et cela ne les a pas empêché d’apprécier ses grenaches.
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