{"version":"1.0","type":"rich","provider_name":"Acast","provider_url":"https://acast.com","height":250,"width":700,"html":"<iframe src=\"https://embed.acast.com/$/6a20a3e644a383b494e8b3c8/6a342d37db494ef85c4ab4c0?\" frameBorder=\"0\" width=\"700\" height=\"250\"></iframe>","title":"Le vrai Bistrot : Que Du Bon - Epluchures #02","description":"<p>Dans cet épisode je suis allé discuter avec Marc Antoine et Ollie chez Que Du Bon (Paris 19e), vrai bistrot Parisien, on y mange une cuisine qui s'appuie sur la tradition pour vivre avec son temps. On a discuté travail de la viande, et des abats (4:00), de la difficulté de faire une cuisine accessible dans une période de crise économique (17:00).</p><p><br></p><p>De son passage à la ferme de Clavisy, Ollie a remarqué que les gens ne mangeaient plus d'abats. Et dans une démarche anti gaspillage qu'il avait déjà amorcée il a décidé d'ajouter à sa cuisine la préparation des rognons, cervelles et autres langue de boeuf.</p><p><br></p><p>Aujourd'hui il excelle et renforce l'idée que c'est possible de manger moins de viande, mais mieux.</p><p><br></p><p>Vous pouvez retrouver Que du Bon sur Instagram (@quedubon_bistrot) , ou au 22 Rue du Plateau, 75019 Paris</p><p><br></p><p>Pour participer à la cagnotte Kofi : https://ko-fi.com/guilhemm</p><p>Retrouvez moi sur <a href=\"https://www.instagram.com/guilhemmalissen/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"><strong>Instagram</strong></a> (@guilhemmalissen)</p><p><br></p>","author_name":"Guilhem Malissen"}