Pour ce premier épisode d'Epluchures je suis allé discuter avec Najla, cheffe et propriétaire du restaurant Mouné. Un restaurant Libanais à la carte moderne, qu'elle tient avec son mari Serje, juste à coté du vieux-port de Marseille.
On dit qu'elle fait le meilleur hummus de Marseille, ce que j'approuve, et ça a été le point de départ d'une discussion sur la cuisine libanaise, mais aussi ce du fait que c'est pas toujours une bonne chose d'être reconnu pour un seul plat, de l'authenticité des cuisines Libanaises en France, et de pourquoi parfois on s'approprie plus fort un patrimoine culinaire.
Vous pouvez retrouver Mouné sur Instagram, ou au 30 rue Fortia, 13001 Marseille.
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La recette de Houmous de Najla
350 g de pois chiches secs
5 g ou 1 c à c bicarbonate alimentaire
300 g tahini
200 ml de jus de citron frais
1 gousse d’ail
Sel
Huile d’olive
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