Na Quinta da Pena, em Seia, o queijo é coisa de família. Edite Pessoa começou há quarenta anos com um rebanho próprio de ovelhas. Hoje, são as filhas - Lúcia e a irmã - que gerem a queijaria, compram leite a produtores do concelho e fabricam Queijo Serra da Estrela DOP e Queijo de Seia. A mãe ainda está lá, de mãos e sabedoria disponíveis. \"Ensinei-as a fazer o queijo, e elas gostam disto e estão a continuar.\"
O processo começa às 8 da manhã - às 5 e meia nas alturas mais fortes -, com o aquecimento do leite cru, a adição do cardo, o corte da massa, o soro a escorrer, as formas, as câmaras frias. Cada queijo passa 15 dias na primeira câmara, virado todos os dias, e pode ficar mais três ou quatro meses na segunda. O segredo, dizem, está no leite: \"Se o leite não vier em boa qualidade, o produto também não pode sair bom.\"
Nem tudo corre bem. Houve um ano que ficou gravado como o pior: um fungo entrou na queijaria e destruiu toda a produção. \"Aí foi a pior parte da minha vida de passar.\" Ainda assim, algo impediu o fecho. \"Obrigatoriamente nós queríamos fechar e algo mais forte mexeu em mim para eu não fechar.\"
Lúcia não disfarça o custo pessoal de manter o negócio vivo. \"Já me prejudiquei muitas vezes em termos pessoais, neste percurso, porque eu gosto muito de tudo o que faço. Muito mesmo. Deixei muitas coisas em termos pessoais para pôr a queijaria em frente.\"
O reconhecimento chega por vezes de longe: um chefe com estrela Michelin que veio propositadamente mostrar a queijaria à filha. \"Foi muito engraçado, mas muito especial.\"
Este podcast contou com a produção de João Mota, Ivan Simões e Lara Almeida, com a coordenação de Miguel Midões e Teresa Gouveia.
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