Quelques centaines de grammes de poudre blanche sur une paillasse de laboratoire. La formule fonctionne, le goût est là, mais une question reste ouverte : peut-on en fabriquer des tonnes ? Cet épisode retrace le parcours de Süvy, premier remplaçant naturel au sucre développé dans le Lot-et-Garonne, de la recherche à votre placard.
Le laboratoire ne suffit pas.
En laboratoire, tout est maîtrisé : températures, quantités, matières premières. À l'échelle industrielle, la texture évolue, la chaleur se répartit autrement, la cristallisation devient difficile à contrôler.
Le scale-up, l'étape la plus délicate.
Passer du laboratoire à l'industrie, ce n'est pas seulement produire plus : c'est produire toujours la même chose, avec la même qualité, la même sécurité et un coût compatible avec la commercialisation.
Sept ans de développement.
Tout commence en 2018 à Layrac, dans le Lot-et-Garonne, où les laboratoires Innovi cherchent à reproduire les fonctions du sucre autrement. Suivent des années de recherche, d'essais, d'ajustements et d'impasses, jusqu'à la bonne combinaison, puis le passage à un véritable atelier industriel.
Une innovation locale.
Süvy est une innovation lot-et-garonnaise, pensée pour être utile au quotidien, dans le café comme en pâtisserie.
Derrière une simple cuillère de Süvy se cachent sept années de recherche, d'essais et de développement industriel. Une innovation ne devient vraiment utile que lorsqu'elle quitte le laboratoire pour entrer dans nos vies.
00:00 Le parcours d'un ingrédient
00:26 De la paillasse aux tonnes : la grande question
00:51 Pourquoi le laboratoire ne suffit pas
01:17 Le scale-up, du laboratoire à l'industrie
01:48 2018, Layrac : le début de l'aventure Süvy
02:13 Sept ans entre la recherche et le produit
02:38 Quand l'innovation entre dans nos vies
Süvy, laboratoires Innovi, Layrac, Lot-et-Garonne, innovation alimentaire, substitut au sucre, remplaçant naturel du sucre, scale-up industriel, recherche et développement, made in France.
Pour découvrir Süvy, rendez-vous sur suvy.fr
","author_name":"Alexandra FREGONESE"}