Quand on parle de sucre, on pense au goût. Pour les pâtissiers, chocolatiers, artisans et industriels, le sucre est bien plus : un véritable ingrédient de construction. Cet épisode présente Süvy Tech, l'innovation des laboratoires Innovi (Layrac, Lot-et-Garonne) qui ne se contente pas de remplacer le sucre, mais repense son rôle dans la fabrication des aliments.
Le sucre, ingrédient technique.
Il apporte texture, volume, conservation, coloration, onctuosité et croustillant. Là où de nombreuses alternatives ne reproduisent que le goût sucré, Süvy Tech répond aussi aux exigences techniques des professionnels.
Stabilité et maîtrise de la cristallisation.
Süvy Tech limite la cristallisation et donne des textures plus homogènes. Les caramels conservent plus longtemps leur souplesse, les biscuits restent croustillants plus longtemps et les glaces restent plus crémeuses.
Un atout logistique.
Süvy Tech permet des formulations très concentrées, qui réduisent les volumes à transporter et à stocker ainsi que l'empreinte logistique des fabricants.
Légèreté et nutrition.
Sa capacité à retenir davantage d'air allège mousses, glaces et desserts. Constitué d'érythritol et de polydextrose, Süvy Tech contient 4 fois moins de calories que le sucre, avec un indice glycémique très faible et un apport en fibres.
Süvy Tech ne cherche pas simplement à faire sans sucre : il ouvre de nouvelles possibilités techniques aux artisans comme aux industriels, en conjuguant innovation, performance et nutrition.
00:00 Süvy Tech et les laboratoires Innovi
00:25 Le sucre, bien plus qu'une question de goût
00:50 Texture, conservation, coloration : le sucre ingrédient de construction
01:18 Caramels, biscuits, glaces : la maîtrise de la cristallisation
01:43 Formulations concentrées et logistique
02:09 De nouvelles possibilités pour artisans et industriels
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Pour découvrir Süvy Tech, rendez-vous sur suvy.fr
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