Au Moyen-Âge, la crêpe ronde et dorée symbolisait le retour du soleil. Aujourd'hui, elle rime plutôt avec surcharge métabolique : avec une moyenne nationale de 5 crêpes par personne, nous avalons environ 50 grammes de sucre ajouté en un seul goûter, soit le double des recommandations de l'OMS.
Dans cet épisode, découvrez comment la science permet de conserver toute la gourmandise de ce rendez-vous festif sans aucun impact glycémique, grâce aux innovations des laboratoires Innovi et de la technologie Süvy.
Une crêpe classique reste majoritairement composée de farine de blé blanche, dont l'indice glycémique tourne autour de 70. Supprimer les sucres ajoutés réduit la charge glycémique globale, mais l'amidon de la farine a toujours une incidence métabolique. En cas de pathologie comme le diabète, l'accompagnement par un diététicien ou un médecin reste la règle d'or.
La superstition de la Chandeleur veut que l'on fasse sauter la crêpe de la main droite avec une pièce dans la main gauche pour s'assurer la prospérité. En y réfléchissant, la vraie prospérité moderne est peut-être simplement de savourer une crêpe ultra-gourmande sans subir la moindre gueule de bois glycémique derrière.
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