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Alte Mehlsorten sorgen für Vielfalt beim Brot. Denn schließlich ist Mehl die Hauptzutat in Brot. Unser Gast, Bäcker Tobias Trinkl aus der Bäckerei Backwarium in Schönwalde, einem Ortsteil von Wandlitz, weiß alles darüber. Er backt sein Brot mit Mehl aus Getreide vom Feld im gleichen Ort. Dort werden historische Getreidesorten angebaut. Wir sprechen mit ihm darüber, warum im „Champagnerroggen“ kein Champagner ist, wie diese besonderen Sorten Mehl seine Brote besser machen und probieren ein reines Haferbrot.


Fragen, Anregungen, Kritik schreibt uns gerne an food@moz.de.


Euch interessieren mehr Infos zum Thema Brot? Dann hört gerne diese Folgen:


Nr. 21: So klappt Sauerteig - alles über Fermentation

Nr. 14: Wie man Brot richtig genießt – ein Brotsommelier erklärt

Nr. 10: Wir empfehlen unsere Lieblingsbäckereien in Brandenburg


Artikel von Lisa über Tobias Trinkl in der Märkischen Oderzeitung:


Wie ein Bäcker für sein Brot Getreide vom Feld nebenan nutzt

Was das Brot dieser Bäckerei aus Schönwalde so besonders macht

Koch und Bäcker bewirten gemeinsam Gäste im Gasthaus

","author_name":"Elisabeth Voigt, Sandra Ketterer"}