Knees to chin: de 1 à 8 restaurants, et maintenant l’ambition d’en atteindre 50 en 5 ans avec un système de franchise internationale.
Dans cet épisode de Donne le Rythme, je reçois Agathe et Roxane Gernaert, les deux sœurs fondatrices de Knees to chin, une chaîne belge centrée sur le rouleau de printemps frais, avec 8 enseignes en Belgique et un projet de franchise internationale en cours.
Elles ont lancé Knees to chin il y a 12 ans, à 24 et 26 ans, avec quelques dizaines de milliers d’euros, un emprunt et l'envie de faire connaître un produit qu'elles faisaient elles-mêmes depuis l'adolescence.
Sans expérience de l'Horeca, sans réseau établi, et en cofondant entre sœurs ce que beaucoup auraient considéré comme un pari risqué.
Dans cet épisode, elles racontent :
On parle aussi d'un sujet que peu d'entrepreneurs osent aborder : les paliers de croissance personnelle.
Quand ton business grandit, tu dois grandir aussi. Quitter les cuisines, déléguer l'opérationnel, prendre de la hauteur, et faire le deuil de certains rôles.
Comment on gère ça quand on a fondé sa boîte à la main ?
Un épisode pour tout entrepreneur qui veut comprendre comment scaler une enseigne de restaurants, et ce que ça demande de construire quelque chose qui dure.
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