Dans cet épisode, je reçois Francis Blais, un jeune chef aussi ambitieux que visionnaire. Il est le premier Québécois à avoir remporté la compétition culinaire Top Chef Canada. Depuis, il a depuis fondé Menu Extra, une référence internationale en matière d’expériences culinaires. Notre entretien se déroule quelques jours seulement après l’ouverture de son premier restaurant, le Bistrot à Franky, où il propose sa propre interprétation des grands classiques de la cuisine française. Avec ce lieu pensé pour durer dans le temps, il souhaite créer une véritable institution montréalaise, mais aussi un endroit où l’on se sent bien.
Lors de cette conversation haute en énergie et chargée en émotions, on parle de son parcours parsemé de hauts et de bas, ainsi que de la résilience derrière l’aventure entrepreneuriale qu’est Menu Extra. Francis se livre aussi avec vulnérabilité sur les sacrifices qui viennent avec le succès et leur répercussion dans sa vie personnelle. Une conversation colorée, parfois un peu frénétique, à l’image du chef!
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