"El saber del viche es un ritual matriarcal de libertad que se ha dejado en la memoria del pueblo negro durante toda su existencia. Ellas, en la orilla del dulce río, cultivan la caña y ellas mismas lo destilan atravesando umbrales de riachuelos cristalinos. Su viche es un manantial vivificante. Su aroma fluye por los esteros más recónditos del litoral hasta llegar a la urbe en los Andes, donde el viche despeja y refresca la memoria del origen." Miguel Ángel Abadía, fundador del Laboratorio de Cocina Experimental del Pacífico y vivandero del Ceviche Atómico en la plaza de mercado de La Perseverancia.
","author_name":"Tomás Chaves y Joshua Mitrotti "}