Dans cet épisode de Les Chefs se mettent à table, nous recevons Julien Dumas, chef du restaurant Le Pergolèse à Paris.
Formé auprès de grands noms de la gastronomie, il partage les rencontres qui l’ont marqué, son amour pour les produits de la mer, son attachement à la saisonnalité et au respect de la nature, et revient sur l’ouverture de son propre restaurant.
🎙️ Dans cet épisode :
👨🍳 Sa formation et ses débuts dans de grandes maisons
🤝 Les rencontres avec les chefs qui ont façonné sa vision
🌊 Son amour des produits de la mer et la sélection des meilleurs fournisseurs
🌱 Son engagement pour la saisonnalité et le respect de la nature
🏠 L’ouverture du Pergolèse et les défis de cette aventure
👉 Un échange sincère et inspirant avec un chef qui place la nature et le produit au centre de sa cuisine.
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