Aujourd’hui je reçois Mehdi Favri, le chef des restaurants Maslow et Fellows. Avec ses associées Julia et Marine, Mehdi a ouvert à Paris ses quatre adresses avec pour contrainte une cuisine sans viande ni poisson. Un cadre qui convient bien à ce créatif qui a su prendre le challenge pour créer des recettes uniques et des identités fortes.
On s’est retrouvés après le déjeuner, quelques jours avant l’ouverture de sa nouvelle adresse. Et on a parlé de la conception de ses cartes, de créativité opérationnelle, d’inspiration partout tout le temps et du syndrome de l’imposteur.