Kreativität in der veganen Spitzenküche
Können Einschränkungen die Kreativität steigern statt sie zu begrenzen?
In dieser Folge spricht Eike mit Ricky Saward, Küchenchef des Seven Swans in Frankfurt und weltweit erster veganer Koch mit einem Michelin-Stern. Ricky kocht streng regional, saisonal und verwendet keine Gewürze außer Salz – selbst-auferlegte Regeln, die ihn zwingen, aus wenigen Zutaten außergewöhnliche Gerichte zu entwickeln.
Aber wo beginnt der kreative Prozess, wenn man sich so viele Einschränkungen auferlegt? Wie entstehen neue Gemüse-Gerichte und -Menüs? Wie kann er Geschmackskombinationen im Kopf abrufen, ohne sie vorher probiert zu haben? Und warum kämpft Ricky trotz ausgebuchtem Restaurant und begeisterten Gästen so sehr um einen zweiten Michelin-Stern?
Ein Gespräch über Ehrgeiz, Identität in der Gastronomie und die Frage, ob man Inspiration von außen braucht oder woher man sie sonst bekommen kann. Plus: Tipps für kreatives Kochen zu Hause.
Links:
Seven Swans: https://www.sevenswans.de
Ricky auf Instagram: https://www.instagram.com/rickyleakz/
Star Kitchen Doku: https://www.amazon.de/gp/video/detail/B0CWGVRCP8/ref=atv_dp_share_cu_r
","author_name":"Eike Lennart Sell"}