Passer, à 40 ans, de directrice générale d’une entreprise familiale de 400 collaborateurs à restauratrice… C’est le pari qu’a fait Léa Lassarat. Après plusieurs ouvertures à Honfleur, à l’Alpe d’Huez et au Havre, elle se lance dans un projet d’une toute autre envergure : La Grande École, un lieu de vie de 4 500 m² en plein cœur du Havre, pensé pour accueillir tous les publics, à toute heure.
Dans cet épisode, Léa raconte les coulisses de cette ouverture hors norme : l’euphorie des débuts, puis très vite les difficultés d’organisation face au volume, et les premières décisions structurantes. Elle partage surtout le moment charnière où elle choisit de fermer, d’investir à nouveau et de transformer en profondeur le lieu pour trouver un modèle économique viable. Organisation des flux, refonte de l’expérience client, gestion des équipes, pilotage des achats… elle revient avec lucidité sur les ajustements concrets qui lui ont permis de reprendre le contrôle et trouver un nouveau modèle.
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🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L’Hôtellerie Restauration
Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence, agence de communication pour les acteurs de la gastronomie et de l’hôtellerie, et L’Hôtellerie Restauration, le média de référence du secteur.
Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets.
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