{"version":"1.0","type":"rich","provider_name":"Acast","provider_url":"https://acast.com","height":250,"width":700,"html":"<iframe src=\"https://embed.acast.com/$/66200836a0ce1e001280d158/6a9eaeeb0797014d1e883c61?\" frameBorder=\"0\" width=\"700\" height=\"250\"></iframe>","title":"En boca 2 - Donde Pepe","thumbnail_width":200,"thumbnail_height":200,"thumbnail_url":"https://open-images.acast.com/shows/66200836a0ce1e001280d158/1788784301212-ab56be29-7c5e-480c-9b78-6c23a75ab4eb.jpeg?height=200","description":"<p><strong>Ingredientes esenciales</strong></p><p><br></p><ul><li><strong>Atún Rojo de Almadraba:</strong> Cortado en dados muy finos (tipo tartar) para la tosta, y en láminas finas y finas tiras para dar forma al gunkan.</li><li><strong>Base Crujiente:</strong> Rebanadas finas de pan de masa madre o focaccia artesanal tostada con un chorrito de aceite de oliva. [<a href=\"https://www.instagram.com/reel/DaG9iweJxPB/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">1</a>]</li><li><strong>Alga Norit o láminas de pepino/atún:</strong> Para envolver la base del gunkan.</li><li><strong>Salsa Secreta \"Donde Pepe\" (Aproximación de base para tartar):</strong> Una emulsión que aporta untuosidad y potencia el sabor graso del atún. Puedes recrearla mezclando:</li><li>Mayonesa japonesa (Kewpie) o una emulsión suave de soja.</li><li>Un toque ligero de aceite de sésamo.</li><li>Unas gotas de jugo de lima o limón para cortar la grasa.</li><li>Un punto mínimo de picante (wasabi o sriracha).</li><li><strong>Para decorar:</strong> Cebollino picado, sésamo tostado o brotes microverdes.</li></ul><p><br></p><p><strong>Preparación paso a paso</strong></p><p><br></p><ol><li><strong>Preparar el Atún:</strong> Divide tu pieza de atún rojo de máxima calidad en dos partes. Pica finamente la primera mitad a cuchillo para el tartar de la tosta. Lamina finamente la otra mitad para el gunkan.</li><li><strong>El Primer Bocado (La Tosta):</strong> Corta el pan o focaccia en rectángulos del tamaño de un bocado y tuéstalo hasta que quede bien rígido. Mezcla el atún picado con un poco de la salsa emulsionada. Coloca una cantidad generosa de tartar sobre la tosta y corona con cebollino. [<a href=\"https://www.instagram.com/reel/DaG9iweJxPB/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">1</a>]</li><li><strong>El Segundo Bocado (El Gunkan):</strong> Prepara una pequeña base (puede ser una esfera perfecta de arroz de sushi aliñado o una esfera del propio tartar si prefieres prescindir del arroz). Envuélvela lateralmente con una tira de alga nori o una lámina fina de atún. Rellena la parte superior con tiras finas de atún marinadas ligeramente en salsa de soja y sésamo.</li><li><strong>Montaje:</strong> Sirve ambos bocados juntos en el mismo plato y disfrútalos al momento para que el pan no pierda su textura crujiente.</li></ol><p>Si te apasionan sus creaciones, el restaurante suele mantener sus tapas premiadas (como esta o su clásico <em>\"Artaco\"</em>) disponibles directamente en su carta de temporada en <strong>Zahara de los Atunes</strong></p><p><br></p><p><br></p>","author_name":"Tonito el Maestro"}