1. Para hacer la masa: en una batidora planetaria de mesa con puesto el accesorio de gancho para amasar, a velocidad mediana, mezcla harina, levadura y gradualmente añade agua suficiente para hacer una masa muy suave y lisa. La operación puede durar unos 10 minutos.
2. Gradualmente añade 2 cucharadas de aceite y sigue trabajando la masa hasta que el aceite esté bien incorporado. Añade la sal y mezcla.
3. Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala ligeramente durante unos minutos. Forma una bola, ponla en un bol, cubre con película de plástico y déjala en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que haya doblado su volumen.
4. Mientras la masa descansa, prepara el aderezo: calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Vierte 50 ml de agua en la sartén junto con los tomates. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja enfriar.
5. Tuesta ligeramente el pan rallado con 2 cucharadas de aceite.
6. Prepara la masa: vuelca la masa en una bandeja de hornear con borde de 40 x 30 cm bien aceitada. Con las manos untadas de aceite, empuja y estira la masa hacia las esquinas de la bandeja presionando desde el centro hacia los bordes, levantando cada esquina y estirándola para llenar la bandeja con la masa. Deja reposar unos 30 minutos.
7. Precalienta el horno a 200° C. Espolvorea la masa con queso pecorino rallado, trocitos de queso caciocavallo y distribuye los boquerones uniformemente en la parte superior. Vierte la salsa encima del queso y extiéndela con el dorso de una cuchara. Espolvorea con el orégano y el pan rallado tostado.
8. Hornea durante 30 minutos hasta que los bordes estén dorados y la salsa esté hirviendo. Para servirla córtala en cuadrados.
El sfincione recibe su nombre de la palabra latina que significa \"esponja\" - spongia, como referencia a la increíble suavidad interior del sfincione. Tan importante es esta esponjosa Pizza Siciliana en la cultura de Sicilia, que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Políticas Forestales ¡ha incluido el sfincione en la lista especial de comidas italianas tradicionales de la región!
Una comida popular como esta siempre tiene sus variantes. Una variación muy conocida es la de la cercana ciudad de Bagheria , donde se llama sfincione bianco, es decir \"sfincione blanco\". Aquí, prefieren su sfincione preparado sin salsa de tomate, por ende, \"blanco\" - y generalmente viene rematado con boquerones, cebolla y queso tuma (a menudo sustituido también con queso ricotta duro).
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