{"version":"1.0","type":"rich","provider_name":"Acast","provider_url":"https://acast.com","height":250,"width":700,"html":"<iframe src=\"https://embed.acast.com/$/66200836a0ce1e001280d158/69c0569c007cdcf83f7fe027?\" frameBorder=\"0\" width=\"700\" height=\"250\"></iframe>","title":"Brionuts","thumbnail_width":200,"thumbnail_height":200,"thumbnail_url":"https://open-images.acast.com/shows/66200836a0ce1e001280d158/1774212717974-5ef81f7f-87a0-4e6c-9940-37f0aaafabf3.jpeg?height=200","description":"<p><strong>Ingredientes (10 brionuts®):</strong></p><p><em>Prefermento</em></p><ul><li>37,5 g de harina de tritordeum</li><li>37,5 ml de agua</li><li>1,5 g levadura fresca</li></ul><p><em>Masa</em></p><ul><li>El prefermento anterior</li><li>475 g de harina de tritordeum</li><li>250 ml de leche (en mi caso, entera)</li><li>30 ml de aceite de oliva virgen extra</li><li>15 g de miel pura</li><li>25 g de azúcar</li><li>1 huevo</li><li>9 g de sal</li><li>1 g de levadura fresca</li><li>100 g de pepitas de chocolate</li></ul><p><strong>Preparación:</strong></p><p>Lo primero será empezar por el prefermento. Para ello simplemente mezclamos los 3 ingredientes hasta que estén integrados, tapamos y dejamos reposar hasta que sea una masa burbujeante. Dependiendo de la temperatura puede tardar 2-3 horas.</p><p>En un bol amplio (en mi caso, en el de la amasadora) añadimos todos los ingredientes excepto las pepitas de chocolate. Amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos el proceso de amasado/reposo hasta que se desarrolle el gluten y obtengamos una masa lisa. Estos reposos nos ayudarán a amasar sin trabajar mucho la masa, cosa que el tritordeum agradecerá.</p><p>Cuando tengamos la masa lista, añadimos las pepitas de chocolate y amasamos lo justo para que queden repartidas por la masa.</p><p>Colocamos la masa en un recipiente hermético ligeramente aceitado y la dejamos reposar hasta que empiece a fermentar y a crecer. En ese momento, metemos la masa en la nevera hasta el día siguiente (un mínimo de 12 horas).</p><p>Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y dejamos atemperar durante 1 hora.</p><p>Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 10 porciones de unos 100 g aproximadamente. Boleamos cada porción y las dejamos reposar 15 minutos. Damos forma de dónut a cada porción, empezando haciendo un agujero en el centro y estirando poco a poco desde dentro.</p><p>Os recomiendo que hagáis el agujero bastante grande. Cuando os parezca que tiene el tamaño adecuado, hacedlo un poco más grande <img src=\"https://www.nomecomesnada.es/wp-includes/images/smilies/icon_razz.gif\"> Lo digo por experiencia, ¿eh? La primera vez que los hice, no hice los agujeros lo suficientemente grandes y se acabaron cerrando cuando horneé los brionuts.</p><p>Disponemos los brionuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Dejamos fermentar hasta que estén bien hinchados (2-3 horas). No tengáis prisa, necesitamos que lleguen al máximo de fermentación para que no greñen en el horno.</p><p>Cuando estén listos, los pintamos con leche (o con huevo batido) y los metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo, revisad que no se doren en exceso.</p><p>Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.</p><p>Los brionuts os pueden durar un par de días sin ponerse duros, pero, si no os los vais a comer en ese tiempo, os recomiendo que los congeléis. Luego, solo necesitaréis descongelarlos y darle un ligero toque en el microondas para que vuelvan a estar esponjosos como el primer día.</p><p><br></p>","author_name":"Tonito el Maestro"}