“Cocido de garbanzos
Comensales: 6
\t\t\t\t\tDificultad: baja
\t\t\t\t\tTiempo: alto
La cocinera Loli de Almonacid de la Sierra (Zaragoza), prepara este cocido tal y como le enseñó su abuela, de quien aprendió la mayoría de las recetas tradicionales de la zona.
INGREDIENTES
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\t\t\t\t\t\t600 g de garbanzos
\t\t\t\t\t\tAgua
\t\t\t\t\t\t400 g de carne de jarrete
\t\t\t\t\t\t150 g de jamón
\t\t\t\t\t\t150 g de tocino blanco
\t\t\t\t\t\t250 g de papada
\t\t\t\t\t\t1 bola
\t\t\t\t\t\t1 chorizo mediano
\t\t\t\t\t\t1 patata grande
\t\t\t\t\t\tSal
\t\t\t\t\t\t600 g de borraja
\t\t\t\t\t\t300 g de fideos
\t\t\t\t\t\tAceite de oliva virgen extra
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ELABORACIÓN
Para preparar nuestro cocido, la noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente, los escurrimos y ya podemos empezar a cocinar.
En primer lugar, ponemos al fuego una cacerola con agua y, cuando empiece a hervir, echamos el jarrete, el jamón, el tocino y la papada. Lo dejamos hervir durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, incorporamos los garbanzos y añadimos la bola y el chorizo. Agregamos un poco de agua.
A continuación, pelamos la patata, la lavamos y la troceamos. La incorporamos al guiso junto a 1 c/s de sal. Lo tapamos y lo dejamos cocer 1 hora.
Mientras tanto, preparamos la borraja. Para ello, retiramos las hojas grandes y troceamos los tallos. Los lavamos y los ponemos a hervir en una cacerola aparte con agua y un poco de sal. Tapamos y cocinamos durante 30 minutos. Cuando el cocido esté listo, lo colamos. Reservamos la carne y los garbanzos por un lado y el caldo por otro.
Ponemos el caldo al fuego en una cacerola y, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos. Dejamos que cueza unos 10 minutos. Rectificamos de sal. Pasado ese tiempo, retiramos la sopa del fuego y la servimos en una cazuelita de barro.
Por otro lado, emplatamos los garbanzos, los acompañamos con la borraja y los «apañamos» con un chorrito de aceite. Por último, repartimos la carne en platos para todos los comensales y servimos.
Truco: las piezas de carne se echan enteras al cocido para evitar que se deshagan durante la cocción. Si no tenemos borraja, la podemos sustituir por cualquier otra verdura de hoja.
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