{"version":"1.0","type":"rich","provider_name":"Acast","provider_url":"https://acast.com","height":250,"width":700,"html":"<iframe src=\"https://embed.acast.com/$/66200836a0ce1e001280d158/66a5d8c270177ec184d9595d?\" frameBorder=\"0\" width=\"700\" height=\"250\"></iframe>","title":"Crema de Cabracho","thumbnail_width":200,"thumbnail_height":200,"thumbnail_url":"https://open-images.acast.com/shows/66200836a0ce1e001280d158/1722144861067-e7dad591148f270ef3dd1afe3f58d5ba.jpeg?height=200","description":"<p>Realizado por</p><p>Ma Jesús Gil de Antuñano,</p><p>Premio nacional de gastronomía,</p><p>ysuequipo.</p><p>Cocina</p><p>FASCÍCULO</p><p>SEMANA, No3.515</p><p>Sana 7</p><p>y baja en calorías</p><p>Crema de cabracho</p><p>Raciones Tiempo Calorías</p><p>➧1 cabracho de 1⁄2 Kg.</p><p>➧2 cebollas</p><p>➧1 patata pequeña</p><p>➧2 tomates</p><p>➧3 dientes de ajo</p><p>➧3 cucharadas de aceite</p><p>➧1⁄2 bulbo de hinojo</p><p>➧1 puerro</p><p>➧1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel)</p><p>➧unas hebras de azafrán</p><p>➧una tira de piel de naranja</p><p>➧sal ➧pimienta</p><p>En el aceite del</p><p>cabracho, rehogar</p><p>las hortalizas 5 min.</p><p>Añadir la cabeza</p><p>y espina, ajo machacado,</p><p>hierbas, azafrán, piel</p><p>de naranja, tomates</p><p>y la patata, todo pelado</p><p>y en dados.</p><p>Sacar los filetes del</p><p>1</p><p>cabracho, cortarlos</p><p>en trozos y reservar la</p><p>cabeza y la espina.</p><p>Calentar el aceite y dorar</p><p>los trozos de cabracho,</p><p>sacarlos y reservarlos.</p><p>Lavar y picar el hinojo, el</p><p>puerro y la cebolla.</p><p>Salpimentar</p><p>y cocer 25 min.,</p><p>tapado. Quitar la cabeza,</p><p>espina, las hierbas y la</p><p>naranja, triturar el resto,</p><p>colar por el chino y</p><p>sazonar. Servir la crema</p><p>con el cabracho frito y</p><p>espolvoreada de perejil.</p>","author_name":"Tonito el Maestro"}