{"version":"1.0","type":"rich","provider_name":"Acast","provider_url":"https://acast.com","height":250,"width":700,"html":"<iframe src=\"https://embed.acast.com/$/65edea1286967e0017ccf88f/65edeaa32c3c2c0016e10c2d?\" frameBorder=\"0\" width=\"700\" height=\"250\"></iframe>","title":"Du George V au bar à vin de quartier - Paul Godard","thumbnail_width":200,"thumbnail_height":200,"thumbnail_url":"https://open-images.acast.com/shows/65edea1286967e0017ccf88f/1720011943132-b4e263fdc37ef548502e26beecc6d758.jpeg?height=200","description":"<p>Paul est un ancien sommelier du George V dont l’âme entrepreneuriale l’a poussé à quitter l’univers du palace pour ouvrir un bar à vin de quartier «&nbsp;<a href=\"https://www.petard-paris.fr\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Pétard</a>&nbsp;», où il mêle une expertise approfondie du vin à une ambiance décomplexée.</p><p><br></p><p>Dans ce podcast, on aborde plein de questions :</p><ul><li>Existe-t-il une voie royale pour accéder au métier de sommelier ?</li><li>Quelle est l’importance des mentors dans la construction de son expertise ?</li><li>Existe-t-il plusieurs styles de sommellerie ?</li><li>Quelle place occupent aujourd’hui les sommeliers, sont-ils toujours dans l’ombre du cuisinier ?</li><li>Va-t-on vers des modèles alternatifs à la rigueur disciplinaire des restaurants étoilés ?</li><li>Comment gérer son rapport à l’alcool dans ces métiers ?</li><li>Qu’est-ce qui motive l’envie d’une transition vers l’entrepreneuriat dans le vin ?</li><li>Comment valoriser son expérience de palace dans son bar à vin ?</li></ul><p><br></p><p><br></p><p>Quelques références citées dans l’épisode :</p><ul><li>Le chef sommelier <a href=\"https://www.leroyalmonceau.com/en/talents-chefs/gabriele-del-carlo/ \" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Gabriele Del Carlo</a> :</li><li>Le chef sommelier <a href=\"https://press.fourseasons.com/paris/hotel-team/francesco-cosci-2.html\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Francesco Cosci</a></li><li>Le restaurant <a href=\"https://www.letaillevent.com\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">le Taillevent</a></li><li>La <a href=\"https://www.courtofmastersommeliers.org \" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Court of Master Sommeliers</a></li><li>Le film <a href=\"https://www.imdb.com/title/tt2204371/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">«&nbsp;Somm&nbsp;» </a></li><li>Le domaine JJ Prüm</li></ul>","author_name":"julie deshayes"}