Julia est la cheffe du Baieta à Paris, et la plus jeune cheffe étoilée de l’histoire ! Sa famille est originaire d’Arménie et de Sicile. Chez eux, la cuisine est une histoire d’amour, de duels, et d’amour encore.
Sa madeleine de cheffe, ce sont les lasagnes.
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec elle.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.
N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @juliasedefdjian
Ingrédients pour 6 gourmands
1 paquet de pâtes à lasagnes
2 boîtes de concassé de tomates ou 2 kg de tomates fraîches
De l'huile d'olive
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Une pincée de sucre
400 g de viande hachée (qu'on peut remplacer par des légumes)
1 litre de lait
100 g de farine
100 g de beurre
De la noix de muscade râpée
Du sel et du poivre
Du fromage pour faire gratiner : comté, emmental, parmesan...
Ustensiles
2 casseroles
1 poêle
1 planche à découper
1 plat à lasagnes (plat rectangulaire)
1 fouet
Recette
1. Prépare la sauce tomate
- Épluche et émince les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.
- Dans une casserole, fais chauffer de l'huile d'olive, mets-y oignons, échalotes, ail, thym et laurier. Laisse-les roussir quelques minutes puis ajoute le concassé de tomate ou bien les tomates fraiches que tu auras épépinées et coupées en morceaux.
- Laisse cuire entre 30 et 45 mn à feu doux sous un couvercle.
- Ajoute le sucre pour enlever l'acidité et laisse encore mijoter 15 mn.
- Quand c'est cuit, goûte et ajoute sel et poivre selon ton goût
2. Ajoute la viande
- Dans une poêle, mets un peu d'huile d'olive et fais revenir la viande hachée. Sale et poivre.
- Verse la viande dans la sauce tomate et mélange. Mets cette sauce de côté.
3. Prépare la sauce béchamel
- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute la farine, ce qui va donner une petite pâte, c'est ce qu'on appelle un roux.
- Verse le lait peu à peu en remuant bien avec un fouet, n'arrête pas de mélanger pendant les 5 minutes de cuisson.
- Râpe la noix de muscade dans ta béchamel, ajoute du sel et du poivre. La sauce est prête.
4. Monte tes lasagnes
- Étale un peu d'huile d'olive au fond de ton plat à lasagne pour éviter que ça attache, puis verse une première louche de ta sauce tomate à la viande.
- Mets une couche de pâtes au-dessus en remplissant toute la surface, tu peux les casser si nécessaire. Recouvre d'une couche de sauce tomate, puis d'une couche de béchamel. Puis tu continues à alterner les couches : pâtes, sauce tomate, béchamel. Il doit y avoir au moins 4 couches de pâtes. Pour le dernier étage, au-dessus des pâtes, on verse la béchamel puis le fromage.
- Mets au four à 180° pendant 30 minutes. Tu peux piquer avec un couteau à la fin pour vérifier que c'est bien cuit.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
Illustrations de Lucia Calfapietra.
Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️