I denne episode af Fra Drue til Glas ser vi nærmere på malolaktisk behandling – en proces, der har stor betydning for, hvordan vin smager.
Hvorfor føles nogle vine skarpe og syrlige, mens andre er bløde og runde? En del af svaret ligger i omdannelsen af æblesyre til mælkesyre, som vi gennemgår i episoden. Vi taler også om, hvad der egentlig adskiller klassisk gæring fra de bakterielle processer, der foregår efterfølgende.
Undervejs kommer vi ind på historien bag – fra Louis Pasteurs tid til moderne vinproduktion – og på, hvordan vinmagere i dag arbejder med forskellige bakteriestammer, især i køligere klimaer som Danmark, hvor syreniveauet ofte er højt.
Vi runder også brugen af AI i arbejdet og de mange muligheder (og udfordringer), det giver.
Med ekspert Carl-Henrik Brogren, CEO og stifter af Vinoscience.dk.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
","author_name":"Vinosigns.dk"}