Dans cet épisode, je vous propose de redécouvrir un café souvent mal compris : le robusta, ou plus précisément Coffea canephora.
Longtemps relégué au second plan face à l'arabica, le canephora souffre d'une réputation tenace. Mais d'où vient cette image ? Est-elle réellement justifiée ?
Ensemble, nous remontons aux origines de cette espèce, en explorant son histoire, sa découverte et sa place dans la grande famille des caféiers. Nous nous intéressons également à sa génétique, qui en fait une espèce profondément différente de l'arabica, avec des caractéristiques agronomiques et gustatives qui lui sont propres.
Au fil de l'épisode, nous revenons sur les raisons qui ont conduit le robusta à être décrié : son développement dans l'industrie du café, certaines pratiques de production, mais aussi les idées reçues qui continuent d'influencer notre perception.
Car derrière cette réputation se cache une réalité bien plus nuancée. Aujourd'hui, de nombreux producteurs et chercheurs redonnent au canephora la place qu'il mérite, en démontrant qu'il peut, lui aussi, produire des cafés d'une grande qualité lorsqu'il est cultivé et transformé avec soin.
Un épisode pour mieux comprendre l'une des deux grandes espèces de café cultivées dans le monde, déconstruire quelques mythes… et peut-être changer votre regard sur le robusta.
Bonne écoute,
Léopold
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