Depuis un peu plus de deux ans, les laiteries urbaines réapparaissent en ville, à Paris, Marseille, Bordeaux et maintenant Lyon. En effet, il n’y a pas si longtemps, il était encore commun d’acheter ses produits de crémerie dans une laiterie urbaine. Remettre cette production au cœur des villes et mieux rémunérer les producteurs de la filière laitière, c’est le défi que se sont lancé Anaïs et Jean avec la laiterie de Lyon !
Pour ce troisième épisode de Racines, nous avons voulu comprendre d’où venait cette volonté de réintégrer les laiteries en ville, sur quels critères étaient sélectionnés les producteurs, et comment donner aux néo-laiteries une dimension éthique et durable ?
C’est au cœur du quartier de la Guillotière à Lyon, que deux amoureux de fromages nous ont accueillis. Anaïs Duraffourg et Jean Bordereau nous ont invités dans leur laiterie, pour goûter quelques-uns de leurs yaourts et fromages et se questionner sur la réapparition des laiteries urbaines.
Outre le fait de réintégrer la transformation de lait en ville, ces fille et fils de paysans, s’engagent à rémunérer dignement les producteurs de la filière et à s’approvisionner chez des éleveurs qui partagent leurs valeurs. Aucun lait n’est issu d’élevages intensifs. Anaïs et Jean se fournissent exclusivement dans un rayon de 25km autour de Lyon, auprès d’agriculteurs qui pratiquent le pastoralisme, c’est-à-dire l’élevage extensif effectué sur des pâturages. Une manière selon eux de prévenir des diverses maladies bovines et ovines, mais aussi de récolter un lait riche et de très bonne qualité.
Maintenant qu’on en a fait tout un fromage, on espère que cet épisode va vous faire fondre de plaisir !
","author_name":"Justine Nerini"}