Nous sommes aujourd'hui avec Véronique Racine, la directrice générale de Savencia Foodservice France, qui commercialise la marque Elle & Vire Professionnel, et Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé et parrain de la marque depuis 2005. Née en 1945 d'une coopérative de 17 agriculteurs normands, Elle & Vire fête ses 80 ans et s’est imposée comme la crème des chefs étoilés.
Dans ce 3ème et dernier chapitre, on prend du recul sur les défis de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie : la pression sur les coûts, le manque de personnel, l’arrivée des fonds d’investissement. Pour un fournisseur, ça change la donne : il faut convaincre des gestionnaires, plus seulement des chefs, de payer la qualité, alors que le marché glisse vers des crèmes moins premium. Véronique Racine et Pierre Gagnaire abordent ensuite la vague végétale, puis la transmission, que Pierre décrit comme « une façon de sauver sa peau ». Et pour finir, retour en Normandie : sans éleveurs, pas de crème, car l’avenir de la marque se joue aussi dans les fermes.
Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec Elle & Vire Professionnel.
","author_name":"Philibert Chambre"}