Nous sommes aujourd'hui avec Véronique Racine, la directrice générale de Savencia Foodservice France, qui commercialise la marque Elle & Vire Professionnel, et Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé et parrain de la marque depuis 2005. Née en 1945 d'une coopérative de 17 agriculteurs normands, Elle & Vire fête ses 80 ans et s’est imposée comme la crème des chefs étoilés.
Dans ce 2ème chapitre, Véronique Racine et Pierre Gagnaire racontent comment une marque phare de la grande distribution est entrée dans les cuisines professionnelles. Ça se joue en trois étapes : une crème UHT créée en 1975, qui convainc d’abord les chefs par le bouche-à-oreille ; une filiale dédiée aux professionnels en 1990 ; et l’arrivée de Pierre Gagnaire en 2005, associé au travail de l’équipe d’où sort le nom Excellence. Ils nous disent ce que les chefs attendent d’abord d’une crème, pourquoi les pâtissiers pèsent près d’un tiers de l’activité, et comment la marque justifie un prix environ 5 % au-dessus du marché.
Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec Elle & Vire Professionnel.
","author_name":"Philibert Chambre"}