Nous sommes aujourd'hui avec Véronique Racine, la directrice générale de Savencia Foodservice France, qui commercialise la marque Elle & Vire Professionnel, et Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé et parrain de la marque depuis 2005. Née en 1945 d'une coopérative de 17 agriculteurs normands, Elle & Vire fête ses 80 ans et s’est imposée comme la crème des chefs étoilés.
Dans ce 1er chapitre, Véronique Racine nous ramène en 1945, dans le bocage normand, où Auguste Grandin réunit 17 agriculteurs en coopérative. La croissance est fulgurante : dans les années 70, la coopérative fédère déjà 43 000 producteurs. Au même moment, la laiterie lance l’un des premiers laits UHT, qui se garde huit semaines, puis la crème UHT à l’origine de la crème Excellence. Mais la coopérative grossit trop vite et finit surendettée à la fin des années 80. Véronique nous raconte la reprise, en 1992, par un groupe fromager de l’Est de la France, aujourd’hui Savencia, qui choisit la spécialité plutôt que le volume. Elle nous explique aussi comment on produit une crème régulière toute l’année à partir d’un lait qui change avec les saisons.
Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec Elle & Vire Professionnel.
","author_name":"Philibert Chambre"}