Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale. Ils ont fait du végétal un business florissant, sans jamais en faire un sermon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.
À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Julia Chican et Mehdi Favri ont fait d'une cuisine végétarienne un modèle de restauration à grand volume, engagé et rentable, qui dépasse aujourd'hui les 10 millions d'euros de chiffre d'affaires.
Pour cela, Julia et Mehdi reviennent sur deux parcours que tout oppose. D’un côté, une entrepreneuse formée à HEC, passée par Flam’s puis cofondatrice de FoodChéri, l’une des premières pépites de la foodtech française, spécialisée dans la livraison de repas. De l’autre, un chef au parcours atypique, qui a appris à cuisiner enfant pour nourrir sa mère, avant de lancer le tout premier restaurant en ligne de France. Ils nous racontent comment, après la vente de FoodChéri à Sodexo, ils décident de s’associer, et comment naît le pari d’un grand restaurant végétarien… qui ne le dit pas.
Puis, ils nous plongent dans la naissance du premier Maslow, quai de la Mégisserie. Un projet à 2,4 millions d’euros… et une banque qui lâche tout en plein chantier. Ils nous racontent ensuite comment ils sont passés de 100 à 800 couverts par jour, pourquoi le tofu et le quinoa sont interdits chez eux, et comment est né Fellows, leur adresse de pâtes fraîches.
Enfin, Julia et Mehdi nous font entrer dans les coulisses du groupe Maslow. Avec Maslow Temple, sous une verrière classée du 3ème arrondissement, ils changent d'échelle et assument une stratégie « all-in » : mettre le paquet dès l’ouverture, quitte à perdre 100 000 euros le premier mois, pour être rentable dès le deuxième. Ils nous expliquent pourquoi un food cost de 20 % leur permet de mieux payer leurs équipes, comment ils ont redressé le ticket moyen de Fellows, et pourquoi ils n'ont pas l'intention de revendre Maslow.
","author_name":"Philibert Chambre"}