Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon.
Dans ce 1er chapitre, Guillaume revient sur ses débuts, de l'école hôtelière de Glion à cette expérience décisive à Shanghai, où il découvre la recette qui deviendra sa signature : une bonne cuisine de bistrot, et la fête. En 2016, contre l'avis de tous, il ouvre le Fitzgerald dans un ancien labo photo du 7ème arrondissement de Paris, un quartier plus résidentiel que festif. Il nous raconte comment il a fait mentir les sceptiques, ses premiers bras de fer avec son chef, et pourquoi le succès de sa 1ère adresse repose sur un bar caché, façon speakeasy.
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