Estelle et Bertrand sont ostréiculteurs au cap Ferret, dans le bassin d’Arcachon, depuis 1999.
« Dès que j’avais du moment de libre, je travaillais avec mon beau-père ostréiculteur, explique Bertrand. J’ai continué dans les huîtres. Ça vient pas de suite, t’observes. » Il commence avec un chai de 25 mètres carrés – cabane traditionnel des ostréiculteurs pour le tri des huîtres – avant de pouvoir s’en construire un de 72 mètres carrés. Estelle et Bertrand ouvrent ensuite en 2008 un lieu de dégustation près du chai.
« Le métier il est particulier, il est dur, raconte Estelle. Quand il fait 3 à 4 degrés, et qu’il doit aller sur l’île aux oiseaux et puis monter ses huîtres sur un petit wagonnet. Quand j’ai rencontré Bertrand, il travaillait l’huître au sol, donc pendant quatre heures, t’es accroupi. »
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