Avez-vous déjà senti une ville à travers l'assiette d'un chef ? Pour Luka Tao Debenath, la cuisine commence bien avant la première bouchée. Elle naît dans une odeur de pain chaud, se nourrit des herbes du potager, des fleurs comestibles, des produits de saison et de ce parfum de jasmin qui flotte dans les ruelles de Nîmes. Chef du restaurant étoilé Rouge, du Bistrot Gigi et du café Fragonard, il compose une cuisine profondément ancrée dans son territoire, où chaque ingrédient est choisi, senti, goûté et raconté. Luka-Tao cultive aujourd'hui une gastronomie sensible, où le végétal dialogue avec le feu, où le brûlé devient une signature et où les odeurs guident autant la création que la mémoire. Du fournil de ses grands-parents boulangers aux Halles de Nîmes, en passant par le poulet rôti du dimanche, les fleurs de jasmin et les parfums de torréfaction, Luka Tao nous invite à découvrir la carte olfactive de son univers culinaire.
Je suis Charlotte Urbain et vous venez d’écouter “A fleur de nez”, un podcast signé Fragonard Parfumeur. Karen Lohier a fait la réalisation et le mix de cet épisode sur une musique de Jérôme Petit. La production est supervisée par Louie Creative, l’agence de création de contenus de Louie Media.
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