{"version":"1.0","type":"rich","provider_name":"Acast","provider_url":"https://acast.com","height":250,"width":700,"html":"<iframe src=\"https://embed.acast.com/$/60d08901011c680012d146fc/68d6ada5136216b12fc10ed8?\" frameBorder=\"0\" width=\"700\" height=\"250\"></iframe>","title":"CUISINE - Le plat le plus gras du 18e siècle","thumbnail_width":200,"thumbnail_height":200,"thumbnail_url":"https://open-images.acast.com/shows/60d08901011c680012d146fc/1758899263511-ba34f2ee-5a1f-47e4-a4df-0954c82e9c26.jpeg?height=200","description":"<p>Mes chers camarades, bien le bonjour !</p><p>Dans ce huitième épisode de Cuisine Historique, on est encore en plein dans l'Époque moderne, mais au 18e siècle cette fois-ci ! À nouveau, c'est une histoire de gras, car cette fois avec Fabian, on vous prépare des attereaux de bœuf ! </p><p>Bonne écoute et bon appétit !</p><p><br></p><p>➤ La série Cuisine Historique a pu être réalisée grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814</p><p><br></p><p>➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :</p><p>➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981</p><p>➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/</p><p>➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique</p><p>➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/</p><p><br></p><p>🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers</p><p><br></p><p>🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/</p><p><br></p><p>🍽 La recette :</p><p><br></p><p>- Pièce de bœuf tendre, type pièce à fondue</p><p>- Foie gras</p><p>- Persil</p><p>- Une gousse d'ail</p><p>- Saindoux ou huile</p><p>- 200 g de Farine</p><p>- 1 œuf</p><p>- 8 cl de vin blanc</p><p>- 2 citrons</p><p><br></p><p>- Tailler le foie gras, une gousse d'ail, et une branche de persil. Mélanger le tout pour former une farce ;</p><p>- Couper les citrons et les presser à la main, puis à la cuillère pour en tirer un maximum de jus ; y ajouter du persil ;</p><p>- Tailler des tranches fines de bœuf ;</p><p>- Faire une pâte. Pour cela, séparer le jaune du blanc d'œuf, et ne conserver que le jaune ; Y ajouter une petite quantité de saindoux, de l'huile, et un peu de farine ; La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse ; Une fois le mélange homogène, le mouiller avec le vin blanc, et incorporer progressivement le reste de farine ; Ajouter un peu de sel et de poivre à la pâte ;</p><p>- Farcir les tranches de bœuf avec la farce, et rouler le tout ;</p><p>- Les faire tremper dans le mélange de jus de citron et de persil ; laisser suffisamment de temps pour la viande s'imprègne bien du mélange.</p><p>- Enrober les roulés dans la pâte ; Ne pas hésiter à fariner le plan de travail afin d'éviter que la pâte n'y colle ; Y aplatir la pâte à la main, sur une assez grande surface pour que le attereau puisse y être englobé dans sa totalité ; Combler les éventuels trous avec de la pâte.</p><p>- Mettre deux cuillères à soupe de saindoux dans une poêle et le faire chauffer à une température assez basse ; Il est possible de remplacer le saindoux par de l'huile. Disposer les attereaux dans la poêle ; Les faire revenir sur chaque face, une minute maximum par face, et recommencer l'opération plusieurs fois.</p><p><br></p><p>➤➤➤ Pour en savoir plus :</p><p>- \"Les Dons de Comus ou Les Délices de la Table\", François Marin, 1739. https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1512114n.r</p>","author_name":"Benjamin Brillaud"}