Entre l'Atlantique et les Pyrénées naissent des thés imaginés par Marianne Dayon. François-Xavier raconte à Sidonie sa rencontre singulière avec cette productrice à l'héritage culturel cosmopolite : racines iraniennes, expatriation en Californie... C'est finalement dans l’arrière-pays de Saint-Jean-de-Luz qu'elle s'est établie il y a quelques années pour créer un jardin à base de graines du monde entier. Elle y manufacture plusieurs couleurs de thé en quantités encore expérimentales, environ 5 kg par an sur ses 2 hectares cultivés en bio. Un travail de perfectionniste et de passionnée, le regard toujours tourné vers l’avenir.
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