Le restaurant fait partie du quotidien des Français, 65 % s’y rendent au moins une fois par mois. Bien sûr on s’y restaure, mais surtout on s’y retrouve, on s’y rencontre, on y célèbre, on y discute, on y goûte et découvre…La restauration est un lieu social central mais a fait face à une baisse de fréquentation post-Covid et de nouveaux enjeux.
Comment la restauration a-t-elle évolué depuis deux siècles et comment l’offre s’est-elle adaptée aux mutations des modes de vie ? Quelles influences et nouveautés ont émergé au cours des dernières décennies et quelles expériences recherche-t-on ?
Digitalisation, food courts, diversification des offres et nouvelles attentes des consommateurs,3 experts analysent les grandes mutations à l’œuvre et dessinent les contours du restaurant de demain
Les thématiques abordées dans l’épisode
Timeline
00:00 – Introduction et contexte
02:02 – Origines historiques du restaurant, explication par Jean-Pierre Poulain
05:48 – Restauration & centres commerciaux Évolution vers des lieux de destination avec Félix Delahaye
07:30 – Focus sur les food courts
14:45 – Témoignage restaurateur Stratégie d’implantation en centre commercial avec Rojdi M. Kimi
17:50 – Digitalisation de la restauration
21:15 – Livraison à domicile : menace ou opportunité ?
23:02 – Évolution des habitudes alimentaires
25:28 – Les autres tendances (manger sain, offre végétarienne,
26:48 – Enjeux économiques du secteur post covid
32:20 – Conclusion & le futur du secteur
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