« Aujourd'hui, les principaux consommateurs de vin sans alcool, ce sont des consommateurs de vin. » Philippe Cazaux est le directeur de Bordeaux Families, l’une des plus importantes coopératives de Gironde. Ce marché des vins « no-low » (sans ou à faible teneur en alcool) connaît une croissance rapide en France et dans le monde.
Législation, positionnement, prix, perspectives… Philippe Cazaux dresse un tableau global et revient sur les procédés de désalcoolisation qui permettent de préserver la qualité organoleptique du vin.
Dans la deuxième partie de cet entretien avec les journalistes César Compadre et Mathieu Hervé, il analyse, avec son point de vue de coopérateur, la crise structurelle du vignoble bordelais. “Désirabilité”, stratégie commerciale et marketing… Philippe Cazaux préconise pour Bordeaux une simplification de l'offre et une adaptation aux nouveaux modes de consommation.