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Aderezo
Recetas de Guanajuato a través de Sara Arvizu
Ep. 196
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Entrevista a Sara Arvizu, cocinera tradicional que se dedica a preservar y difundir el patrimonio gastronómico de San José de Iturbide, Guanajuato, donde nació.
Con más de una década de trayectoria en el mundo de la gastronomía, cuenta su trayectoria en el ámbito culinario.
Su especialidad se centra en la cocina tradicional, específicamente de la región Noreste del estado de Guanajuato, donde inicia su interés por el mestizaje gastronómico, el cual se convirtió en una apasionada investigación.
En 2019, fundó la Asociación Civil Mestizaje Gastronómico Iturbidense, con el objetivo de preservar la gastronomía tradicional del municipio de San José Iturbide, Guanajuato; este mismo año, logró el registro de marca del Festival Gastronómico Mestizo, que en sus 5 ediciones ha integrado la participación de cocineras tradicionales, artesanos y expositores de esta región.
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195. ¿Conoces la Raicilla? Un destilado a base de cinco agaves
23:18||Ep. 195Francisco Córdoba, secretario técnico del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, habla de este destilado del que poco se conoce.Los próximos 22 y 23 de noviembre, se le rendirá tributo en Guadalajara, Jalisco, estado donde se da esta bebida, creada a partir de cinco agaves, y que representa uno de los productos con mayor proceso de elaboración entre los destilados mexicanos.Consulta este y otros deliciosos temas en Aderezo.
194. Todo sobre el síndrome del ovario poliquístico
24:13||Ep. 194La experta en nutrición Ana Riga, habla de la forma en que, a través de la alimentación, puede ser posible prevenir el síndrome del ovario poliquístico (SOP), una afección en la cual una mujer tiene niveles muy elevados de hormonas (andrógenos).La experta dice que se pueden presentar muchos problemas como resultado de este aumento en las hormonas, incluyendo, irregularidades menstruales, infertilidad, problemas de la piel como acné y aumento de vello.Riga hace énfasis en la importancia de conocer la diferencia entre el síndrome del ovario poliquístico y el padecimiento de ovario poliquístico, ya que existen casos de negligencia médica por esta desinformación.Dice que el consumo de proteínas y una dieta basada en moras, arándanos y otros alimentos pueden prevenir y sanar estas enfermedades.Consulta este y otros deliciosos temas en Aderezo.
193. ¿Sabes qué es el glutatión? Se encuentra en el suero de la leche
16:55||Ep. 193El doctor Hugo Palafox, vicepresidente de Asuntos Científicos de la empresa Immunotec, habla en entrevista sobre el glutatión, antioxidante interno de nuestro cuerpo, que desempeña un papel crucial en la protección contra enfermedades metabólicas y el deterioro cognitivo.El glutatión es un tripéptido compuesto por tres aminoácidos: glutamina, cisteína y glicina.De acuerdo al experto, esta pequeña pero poderosa molécula ayuda a nuestro organismo a salvaguardarse de los radicales libres, infecciones y diversas enfermedades.Se encuentra en el suero de la leche, el cual, sólo es posible conseguirlo en distribuidoras autorizadas, ya que su venta comercial ha sido parte de la mercadotecnia, poniendo en riesgo la salud, al ser muchas veces falsa la información que se promueve sobre este suplemento alimenticio.Consulta este y otros deliciosos temas en Aderezo.
192. SOM: los destilados pueden ser un gran ingrediente
18:28||Ep. 192Desde croquetas con un toque de Sotol, maridadas con Bacanora, Pox de Chiapas y destilados de Pulque, Raicilla, Mezcal, Tequila, entre otros.Es lo que podemos encontrar en el restaurante SOM, creado por Isidoro Guindi y Luis Vences, quienes nos platican sobre su trabajo en la investigación de destilados que pueden ser incluidos en recetas de platillos tradicionales.Ubicado en la colonia Condesa, este sitio sorprende por su concepto arrabal y de clásico barrio mexicano, dicen.Consulta este y otros deliciosos temas en Aderezo.
191. Buscando al creador de la mejor hamburguesa de México
28:26||Ep. 191Alejandro Hernández y Mariana Chumacero, organizadores del concurso "The Master Burger", hablan sobre los resultados de esta competencia que tiene como objetivo, encontrar la mejor hamburguesa de México.El concurso tiene varias etapas, y la próxima edición se realizará en varias ciudades del país hasta llegar a la final en CdMx para presentar al campeón absoluto.Consulta este y otros deliciosos temas en Aderezo.
190. Descubre la oferta gastronómica de San Ángel
12:47||Ep. 190La cultura gastronómica de San Ángel está llena de historia, la cual enriquece el valor cultural que México posee ante el mundo, así lo afirma en entrevista Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y vecina de San Ángel.La escritora y periodista fue la encargada de lograr que la gastronomía mexicana fuera reconocida patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO y nos da sus recomendaciones sobre la diversidad de la cocina de San. Ángel, así como sus lugares favoritos. El Conservatorio es una organización civil que tiene como fin esencial la preservación, rescate, salvaguardia y promoción de usos, costumbres, productos, prácticas culturales y saberes que constituyen el tronco común que define a la cocina tradicional mexicana.Consulta este y otros deliciosos temas en Aderezo.
189. Los efectos del mercurio en tu cuerpo
23:04||Ep. 189La experta en nutrición Ana Riga, habla de los riesgos de la ingesta de algunos tipos de pescado que actualmente contienen altos niveles de mercurio, como el atún, el salmón, el pez espada y otros que se alimentan de peces pequeños que son los que devoran las algas y otras plantas marinas.El mercurio puede dañar el cerebro, especialmente de los niños y los bebés, afectando su comportamiento y capacidad de aprendizaje. En gente adulta puede causar cáncer y no sólo se encuentra en el pescado sino en las amalgamas y otros productos como las sartenes y la pintura de olla de barro.Consulta este y otros deliciosos temas en Aderezo.
188. Destilado con toque femenino
15:58||Ep. 188Fundada en 2015, Flor de Luna es la primera destilería experimental y artesanal en la Ciudad de México operada por mujeres. Reconocida internacionalmente, Flor de Lua ha ganado seis medallas de diferentes competencias prestigiosas de destilados y licores. Utiliza ingredientes mexicanos y 100 por ciento naturales para imprimir sabores excéntricos en cada destilado, como jamaica, chile ancho, clavo y lavanda.Consulta este y otros deliciosos temas en Aderezo.