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Reine Geschmacksache
Erdbeerkuchen mit Rod Stewart I Dorothea Steffen, Konditormeisterin
Schokolade, Torten, Pralinen und herzhaftes Gebäck: Die Genusswelt von Dorothea Steffen ist wirklich sehr, sehr lecker. Die Konditormeisterin hat einen eigenen Laden in Oberkirch, sie hat jahrelang im Fernsehen gebacken und sie hat große Freude an Musik. Ein perfekter Gast für eine neue Folge "Reine Geschmacksache". Und diesmal gibt es hier sogar ein Rezept!
Das Rezept zum Podcast:
Schwarzwälder-Roulade
Für den Biskuit:
6 Eier trennen.
Das Eiweiß mit 100g Zucker zu festem Schnee schlagen.
Die Eigelbe mit 50g Zucker zu einer schaumigen, cremigen Masse schlagen.
100g Mehl mit 45g Kakaopulver vermischen (sieben).
Die Eigelbmasse unter die Eischneemasse heben, das Mehl mit dem Kakao unterheben.
Auf ein Papier (Kuchenblechgröße) aufstreichen und bei 220 Grad Ober- und Unterhitze nicht zu lange backen (ca. 10 Minuten).
Auskühlen lassen. Den Biskuit vom Papier lösen und wieder auf ein neues Papier legen.
Aus 50 g Zucker und 50 g Wasser einen Läuterzucker kochen. Abkühlen lassen. 100g Kirschwasser dazugeben. Damit den Biskuit tränken.
Kirschfüllung:
1 Glas Kirschen (ca. 400g) mit 100 g Kirschsaft und 2 Esslöffel Zucker aufkochen, 50g Saft mit 2 Esslöffel Speisestärke anrühren, eine Prise Zimt dazugeben, in den kochenden Saft einrühren und nochmals aufkochen. Die abgetropften Kirschen unterheben. Abkühlen lassen.
Die Kirschen auf der unteren Seite der Roulade - als Strang - verteilen.
Sahnefüllung:
600 g Sahne, 7 Blatt Gelatine, 60g Zucker, 70g Kirschwasser
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann auflösen, den Zucker dazugeben und das Kirschwasser verrühren. Nun alles zu der Sahne geben und vorsichtig unterheben. Auf dem Schokobiskuit/Roulade gleichmäßig verteilen und von unten her, mit Hilfe des Papiers, aufrollen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vom Papier lösen und die Roulade mit der restlichen Kirschwasser-Tränke einpinseln. 200g Sahne schlagen und damit die Roulade einstreichen. Mit Schokoraspeln dicht bestreuen.
Ein Einblick in Dorotheas Welt: https://steffens-feines.de/
Dorotheas Lieblingssongs:
Rod Stewart - Have I told you lately
Fayan - Blurry
Backstreet Boys - Everybody (Backstreet's Back)
Rio Reiser - Für immer und dich
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