Bombance

On se retrouve ce mois-ci dans Bombance pour parler de cette spécialité girondine que sont les tricandilles - aka des intestins de porc que l'on grille traditionnellement sur les sarments de vigne. Une émission dédiée aux abats, donc. "Rien ne se jette, tout se mange", c'est aussi la philosophie du restaurant Le 5ème quartier, à Bacalan, et c'est Camille, la cheffe, qui a pour mission de magnifier les abats. Interview persillée ! Bon appétit ! Émission diffusée sur la radio locale RIG 90.7 le 23/01/2023PlaylistMambo Miam Miam - Serge Gainsbourg Slow du Légionnaire - Georges Garvarentz (BO du film Le Tatoué) "Manger des tripes sans cidre" - Extrait du film Le Tatoué (1968) avec Louis de Funès et Jean GabinLa Torivia - Intestino "Ce que je préfère c'est la palette" - Extrait du film La Traversée de Paris (1956)Nues dans l'eau - Georges Garvarentz La Viande de Porc - OdeursHip Hop After All - GutsPorc Noise Complaint - Los PorcosCooking Up Something Good - Mac Demarco

Un classique, un mythe, un réconfort d'automne... La tarte tatin, c'est tout ça à la fois. Et non, ce n'est pas si difficile à faire maison.Ça sent bon la pomme et le caramel dans les cuisines de Bombance, et de La Brasserie Le Foch, avec la cheffe Isabelle Ridan, qui partage avec nous les secrets d'une tatin honnête et réussie.Playlist Mambo Miam Miam - Serge GainsbourgValse Tarte Tatin - Nicola Piovani, Orchestra Italiana del CinemaTarte Tatin - New World Jazz ProjectTarte Tatin - Blue Dott SessionsPommes, pommes, pommes - Thomas Fersen Tête à tête autour d'une tarte Tatin - Gérard Badini and His Super Swing MachineCooking Up Something Good - Mac DemarcoÉmission diffusée sur la radio RIG 90.7 le 28/11/2022

Dans le troisième numéro de Bombance, on change de farine, de pays et de langue et on part sur les traces de l'arepa, un plat ancré dans le quotidien des colombiens et des vénézuéliens. Et c'est Mercedes, du foodtruck Macondo Bordeaux, qui nous raconte comment les arepas se consomment et se cuisinent, là bas, en Amérique Latine.Playlist Mambo Miam Miam - Serge Gainsbourg Las Arepas - Joe Arroyo con Los Lideres Pluma y Lira Intrumental - Candido Herrera y Su ConjuntoCumbia En El Monte - Pedro Laza y sus PelayerosNavidad Negra - Pedro Laza y sus PelayerosSe Quemaron Las Arepas - Los Latinos Canta : Mario SanchezCooking Up Something Good - Mac DemarcoÉmission diffusée sur la radio RIG 90.7 le 28/11/2022

Le fish and chips, ce plaisir coupable et réconfortant ! Quelle est la recette parfaite ? D'ailleurs, est-ce bien 100% anglais ?Entrez dans la scène pubs de Bordeaux, on va déguster un bon fish and chips avec Lance Attwood du Sweeney Todd's !PlaylistMambo Miam Miam - Serge GainsbourgFish And Chips And Mushy Peas - Rabih Abou-KhalilWand of Youth, Suite No 1 - Edward Elgar Fish n Chips, Pt. 2 - Eddie & The Hot RodsWho Invented Fish & Chips (Instrumental) - Fat ChesChippy Tea - The Lancashire Hotpots Cooking Up Something Good - Mac DemarcoÉmission diffusée sur la radio RIG 90.7 le 31/10/2022

Pour ce premier numéro, nous allons à la découverte de la sanguette, mets traditionnel et paysan du grand Sud Ouest, boudé, mais retrouvé à La Tupina.Avec le chef Frank Audu.Playlist- Mambo Miam Miam - Serge Gainsbourg- Extrait du film Les Visiteurs - Manège (Playtime) - Francis Lemarque- Extrait de l'émission La Cuisine des Mousquetaires du 22/10/1983 - Poulette Bicyclette - Ray Lema, Laurent de Wilde - Mon Oncle - Thème du film Mon Oncle de Jacques Tati - Franck Barcellini- Ma poule a perdu un poulet (feat. André Grassi et son orchestre) - Lucienne Vernay, Les Quatre Barbus- Sacha Distel - Ça c'est du poulet- Adieu Mario - Thème du film Mon Oncle de Jacques Tati - Franck Barcellini- Voitures ballet - Thème du film Mon Oncle de Jacques Tati - Francis Lemarque, Georges Doumenq- Cooking Up Something Good - Mac DemarcoDiffusée sur RIG 90.7 le 31/10/2022